福到口 - 法式蜗牛味浓郁

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法式蜗牛味浓郁
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法国蜗牛是法国著名的菜肴，要烹制好它可不是一件容易的事。
法国人每年大约要食用3500吨的蜗牛，在重大的节日里，特别是在
圣诞节，蜗牛更是不可缺少的菜式。

下面向大家介绍“法式香草牛油�蜗牛”的做法：

原料：罐装蜗牛36粒香叶1片蛋黄2只红酒20毫升肉汁100毫
升白酒10毫升于葱碎十克牛油300克盐、胡椒粉适量牛油10克
蒜茸30克盐、胡椒粉适量于葱碎20克番茜碎适量

做法：

1、先开罐头将蜗牛倒出，逐个将尾部杂质清除，用热水烫，滤
于水份；
2、用大量的于葱、蒜蓉、牛腩、黑胡椒粉、香草将蜗牛炒香，
基本将蜗牛肉本身的水分炒十，沾白兰地酒，然后加入红葡萄酒，
注入肉汁、鸡粉、煮约30分钟，直至蜗牛肉完全吸收肉汁和香料的
成分；
3、把蜗牛放凉再逐个放入蜗牛盅内，表面用挤袋挤上香草油汁，
再放入火烤炉烤至表面呈金黄色即可食用。

注：香草牛油汁的制作方法如下：

先把牛油放在室温内摊软，加入大量的蒜泥、干葱、白葡萄酒、
番茜碎、忌廉、蛋黄、银鱼柳碎、用搅拌机搅匀，放入挤花袋，挤
到蜗牛表面成花状即可。

法式香草牛油�蜗牛的特点是烹任精致、味型芳香、肉质嫩滑、
丰腴、香草蜗牛味浓郁。
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