一般认为苏菜内部分为四大派系： * 金陵菜，来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。 * 淮扬菜，来于扬州，淮安和镇江，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤。 * 苏锡菜，来于苏州，无锡和常州，常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。 * 徐海菜，来于徐州和连云港，口味较重，擅长海产和蔬菜。