福到口 - 米花鸡丁　

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米花鸡丁　
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【特点】外形美观，脆中有软、酥中有嫩，鲜美异常
【原料】
　净鸡胸肉300克。粳米50克、鲜牛奶100克、熟青豆25克。绍酒15克、蛋清15克、精盐5克、水淀粉20克、味精2克【制作过程】
　粳米洗净上笼蒸熟，晾干待用。鸡脯肉切成细丁状，用绍酒、蛋清、精盐、水淀粉浆制。炒锅上火烧热，放熟猪油至四成热（约88℃）时，放下鸡丁划油，至熟倒出沥油，炒锅再上火放熟猪油，放入鸡丁、牛奶、青豆、绍酒、精盐、味精略煸，勾芡淋熟猪油15克。在烹制鸡丁的同时，将晾干的粳米下花生油锅炸至松脆，装入盘中，将炒好的鸡丁装在米花上即成。
　
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