登录
|
注册
掌勺日记
各式菜谱
餐饮常识
美食专题
红酒品鉴
品茶时光
咖啡休闲
面包物语
炊具选材
美味零食
38.107.179.240
88.131.106.22
203.208.60.81
110.75.174.147
110.75.174.150
66.249.67.16
173.242.125.206
207.46.13.208
203.208.60.178
220.181.108.184
案板
揉成
铁铲
八成
揉搓
面团
皮面
均匀
拌和
福到口
>
各式菜谱
>
双麻火烧
收藏
|
拷贝
|
分享
|
回复
双麻火烧
相关标签:
案板
揉成
铁铲
八成
揉搓
面团
皮面
均匀
拌和
此点是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。
原料配方:面粉2.5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克盐50克
制作方法:
1.制芝麻仁:将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时,捞出沥干水分,用石臼捣或用抹布裹住揉搓,将芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。
2.制酥:锅置火上,倒入油600克,烧至八成热,将锅端离火口。放入面粉1.5千克,用铁铲翻匀,摊在案板上晾凉后,加入盐、大料面,用手揉成酥面团。
3.制皮面:将另外1千克面粉倒在案板上,中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水,拌和均匀揉光成皮面团。
4.成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包着酥面,擀成1厘米厚的长形片,顺长折起来再擀薄,反复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子,逐个揉圆,用手按扁。另取如小枣一样大的面块,沾上油,包在中间,用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐个做好放在案板上。
5.烤制:鏊子放火上,擦净,烧至七成熟,用刷子刷上一层油,将做好的饼背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油,烧饼在鏊子上边焙边转动,焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤背面,烧至饼虚红黄色即成。
产品特点:口感酥焦,透五香味。
下一篇:
三鲜豆腐盒
上一篇:
瓜姜鱼丝
评论内容
:
打分:
昵称:
验证码(*):
看不清,换一张
关于我们
|
条款声明
|
信息反馈
|
站点地图
© 2008-2011 版权所有. 沪ICP备09038024号