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蒜泥白肉
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用料：
猪后腿肉500克，蒜泥30克，酱油40克，味精2克，红油辣椒40克，葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。
制作方法：
1、酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草，浸泡一个月以上，备用。
2、将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮。要掌握好火侯，煮至皮软，切开不见血，软硬适度，捞入盆内，加原汤泡约半小时，吸收汤汁。
3、将肉捞出，碾干水分，片成薄片，越薄越好，装入盘内，加蒜泥、预制的酱油味汁、红油辣椒、味精、葱花即成。
特点：
蒜泥白肉是四川人熟知的一种家常冷菜，最适宜佐餐。香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。
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