登录
|
注册
掌勺日记
各式菜谱
餐饮常识
美食专题
红酒品鉴
品茶时光
咖啡休闲
面包物语
炊具选材
美味零食
脏物
眼眶
血污
清水
将头
周围
眼球
连续
开水
福到口
>
各式菜谱
>
扒 猪 头
收藏
|
拷贝
|
分享
|
回复
扒 猪 头
相关标签:
脏物
眼眶
血污
清水
将头
周围
眼球
连续
开水
主料 猪头1个，(约6公斤左右为宜)。
调料 料酒1.5公斤，冰糖250克，葱、姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮
八角(大料)各10克。
作法 (1) 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但
面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使
血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围
的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边
的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中
间须换清水)。(2) 把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没
猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，
直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还
于原位，浇上原汁即成。
特点 色美金红，香甜酥烂，肥而不腻。
下一篇:
煎紫米藕夹
上一篇:
石山扣羊肉
评论内容
：
打分:
昵称:
验证码(*):
看不清，换一张
关于我们
|
条款声明
|
信息反馈
|
站点地图
© 2008-2011 版权所有. 沪ICP备09038024号
