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起酥
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起酥
基本材料 高筋�粉612公克，低筋�粉153公克，水398公克，糖138公克，�9公克，蛋61公克，奶粉30公克，酵母30公克，奶油77公克，乳化�8公克
制法：
1.烘焙�算:
60g×24�÷0.95=1516
1516÷198.2=7.65
7.65×百分比
2.直接法�拌
3.�拌�度28℃放入�油�盆
4.基本�酵:�度28℃
�度75%
��60~90分�
5.分割重量60g×24�
6.中��酵15分��弛
7.整型方式外包菠��30g
8.最後�酵:38℃75%��60分�
9.烤焙�度:上火220℃
下火170℃
18~20分�
10.出�放在冷�架上
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