福到口 - 杏子蛋糕

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杏子蛋糕
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用料：1500克成熟的杏子，0。75升牛奶，3只鸡蛋，50克黄油，75克面粉，250克细砂糖。
制作：把杏子切成二瓣，去核。保留十余只杏子。将糖瓷蛋糕模具（也可用砂锅类器具）放在火上，涂10克黄油，在底部和周围撒上一层细砂糖。放入切成两半的杏子，留下的杏子去核，取出杏仁，并将其撒在杏子上。
制作奶油：把鸡蛋全部打入盆里并加入180克糖及面粉，用搅拌器进行搅拌，再加入牛奶，将奶油均匀地倒在杏子上，面上再浇入剩余的黄油，用210度的火烧20分钟，撒入剩余的杏子和糖，再放到火上烧至出现榛子色为止，稍冷后即可食用。

橘子绿柠檬冻
用料：1升鲜橘汁，0.6升青柠檬汁，130克糖粉，50克明胶粒（或琼脂），3只桔子，一只猕猴桃，一汤匙大马尼埃酒，几片新鲜薄荷叶。
制作：把0.5升的鲜橘汁和0.5升的青柠檬汁及50克糖粉拌在一起，加入明胶粒（假如用琼脂，请先放在清水里浸软，用手挤压撕碎，再放入果汁中），在炉上用文火慢慢加热，直至明胶全部融化，放置一边。将桔子瓤去掉皮，削去猕猴桃的皮后切成片。用一只圆形的玻璃盆，底部浇上5毫米厚的明胶冻，放入冰箱稍加冷却，取出。放入橘子片和猕猴桃片，再浇上其余的明胶冻，可盛入另一个小盘子里。
制作沙司：用80克糖浓缩剩余的鲜橘汁和柠檬汁，掺入大马尼埃酒使之更香，再冷却一下倒入一圆盘，取出冰箱内橘子柠檬冻，出模装盘，最后饰以新鲜薄荷叶和切成块的剩余果冻即可食用。
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