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广州文昌鸡的做法 - [常识]
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广东文昌鸡 - [菜谱]
广州文昌鸡 - [菜谱]
鱼鳞
连同
砌成
鸡肉
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鸡头
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勾芡
湿淀粉
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广州文昌鸡
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鱼鳞
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【所属菜系】 粤菜
【特 点】 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此?/td>
【原 料】
肥嫩鸡１２５０克，熟瘦火腿６５克，鸡肝２５０克，郊菜３００克 精盐５克，香油、料酒、味精各１克，湿淀?/td>
【制作过程】
整鸡小火煮１５分钟取出去骨，斜切成２４片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成２４片装碗，火腿切成同样大小２４片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油.
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