关于苏州藏书羊肉

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关于苏州藏书羊肉
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公司旁边最近开了家藏书羊肉店，早有听说藏书羊肉，只是不知道味道如何。于是决定今天去尝试一下。先做做功课，把藏书羊头的典故和特色搜罗一番。

藏书镇，地处苏州城西，太湖东岸，因纪念西汉名臣朱买臣发奋读书而得名。境内风景名胜众多，文化历史悠久，穹隆山、天池山等景区自然风光得天独厚，名胜古迹留存众多，民间石刻艺术盛行，花卉苗木畅销全国，羊肉美食远近闻名，是江苏省著名的“石雕之乡”、“花木之乡”、羊肉美食之乡。
　　
在藏书镇特产中，最具盛名的当推“藏书羊肉”。藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。经过几代人的努力、继承和发展，使其形成著名品牌，1997年经国家商标局正式注册为“藏书羊肉”，实现产业化经营。

说起藏书羊肉，在长三角一带可以说是无人不知、无人不晓，天一入秋，吃上一碗藏书羊肉，一个冬天都不会怕冷。可是您知道这藏书羊肉是怎么流传下来的，又是如何烹制的吗？

藏书羊肉的故事

　　如今这样的呐喊声已经很难听见，而上百年前，藏书的先辈们最早就是这样走街串户销售羊肉的。老庆泰始建于1898年，是中华老字号。傅晓明是第五代传人，现在他家里还保留着一套祖辈制作藏书羊肉的器具，有各种型号的陶盆，还有石臼、石槽。

　　傅晓明小时候听爷爷讲起过藏书羊肉的起源和发展历程。藏书靠山，自古以来家家养羊，那个时候羊肉还主要是逢年过节招待亲朋好友自己吃，或卖出去换钱，但是从明清开始，发生了变化。

　　口碑渐渐传开，邀请的人越来越多，傅晓明的祖辈索性走出去，在万年桥堍开了第一家羊肉店，取名“老庆泰”。“老庆泰”成功了，村里人纷纷效仿，可这样一来，村里自家养的山羊不够用了，于是先辈们开始到太湖周边去收购山羊。藏书羊肉的品牌越做越强，如今藏书羊肉店已达1600多家，遍布长三角地区。

　　现在藏书羊肉所选用的山羊，主要是从辽宁、山东、内蒙古等地运购来的，每天早晨四五点钟的时候，运羊的车刚停稳，来自近百家羊肉店的师傅们就开始抢羊了。

　　选好了羊，就开始制作藏书羊肉了，首先进行的是剁块。

　　阮师傅介绍，剁好块的羊肉要放在冷水里冲洗半个小时左右，这样才能将肉里的淤血洗涮干净。接下来就是烹煮了，阮师傅说，其实藏书羊肉的烹制方法很多人都知道，但是有两点却属于秘诀，一个是必须用太湖水，现在苏州的自来水都出自太湖，所以自来水也可以，另外一个就是烧制白汤羊肉必须用传统的木桶焖樘。

　　以前，藏书羊肉店大多是夫妻老婆店，既缺乏规范，也不够卫生。近几年，当地的木渎镇开始注重挖掘地方传统文化，大力发展服务产业，加强了藏书羊肉的品牌化、专业化建设。于是，藏书羊肉也有了示范店、也开始评星级。而镇里一年一度开展的藏书羊肉美食节更是让这一传统美食名誉海内外。

木桶藏书羊头的做法

说起藏书羊肉，在长三角一带可以说是无人不知、无人不晓，天一入秋，吃上一碗藏书羊肉，一个冬天都不会怕冷。可是您知道这藏书羊肉是怎么流传下来的，又是如何烹制的吗？

　　如今这样的呐喊声已经很难听见，而上百年前，藏书的先辈们最早就是这样走街串户销售羊肉的。老庆泰始建于1898年，是中华老字号。傅晓明是第五代传人，现在他家里还保留着一套祖辈制作藏书羊肉的器具，有各种型号的陶盆，还有石臼、石槽。

　　傅晓明小时候听爷爷讲起过藏书羊肉的起源和发展历程。藏书靠山，自古以来家家养羊，那个时候羊肉还主要是逢年过节招待亲朋好友自己吃，或卖出去换钱，但是从明清开始，发生了变化。

　　口碑渐渐传开，邀请的人越来越多，傅晓明的祖辈索性走出去，在万年桥堍开了第一家羊肉店，取名“老庆泰”。“老庆泰”成功了，村里人纷纷效仿，可这样一来，村里自家养的山羊不够用了，于是先辈们开始到太湖周边去收购山羊。藏书羊肉的品牌越做越强，如今藏书羊肉店已达1600多家，遍布长三角地区。

　　现在藏书羊肉所选用的山羊，主要是从辽宁、山东、内蒙古等地运购来的，每天早晨四五点钟的时候，运羊的车刚停稳，来自近百家羊肉店的师傅们就开始抢羊了。

　　选好了羊，就开始制作藏书羊肉了，首先进行的是剁块。

　　阮师傅介绍，剁好块的羊肉要放在冷水里冲洗半个小时左右，这样才能将肉里的淤血洗涮干净。接下来就是烹煮了，阮师傅说，其实藏书羊肉的烹制方法很多人都知道，但是有两点却属于秘诀，一个是必须用太湖水，现在苏州的自来水都出自太湖，所以自来水也可以，另外一个就是烧制白汤羊肉必须用传统的木桶焖樘。

　　以前，藏书羊肉店大多是夫妻老婆店，既缺乏规范，也不够卫生。近几年，当地的木渎镇开始注重挖掘地方传统文化，大力发展服务产业，加强了藏书羊肉的品牌化、专业化建设。于是，藏书羊肉也有了示范店、也开始评星级。而镇里一年一度开展的藏书羊肉美食节更是让这一传统美食名誉海内外。
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藏书羊肉的故事

木桶藏书羊头的做法