关于凉茶的种种学问和配方2010年8月

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关于凉茶的种种学问和配方2010年8月
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2010年上海的夏天虽然来得晚，热起来可一点也不含糊。这无疑让饮料行业大发了一笔。特别是凉茶类清热祛暑解毒类理疗饮料。让我们通过对凉茶历史的回顾以及一则凉茶故事和五个凉茶配方来走进凉茶。

所谓凉茶，是指将几种具有药用疗效的中草药煎水作饮料喝，以求消除人体内的积热，或解除因季候变化引起的喉咙疼痛、四季感冒等疾患。各种凉茶的主要功能有：清热解毒，去湿生津，清火，明目，散结，消肿，目赤头痛，头晕耳鸣，疔疮肿毒，高血压，清凉饮料等。

广州的凉茶历史悠久，凉茶品种甚多，著名的有王老吉凉茶、夏桑菊茶、大声公凉茶、廿四味凉茶、石歧凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等;除此以外，广州人也常将龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等这些可作菜或作糖水的汤水作为可口的凉茶饮用。

都说养生是个热门话题，这夏季养生更是有很多门道，和传统的冷饮相比，那些标注着能够祛暑除湿的各种花茶、以及凉茶饮料更能受到大家的青睐。

凉茶饮料和传统凉茶大有不同。蒙婷是广西柳州电视台的记者，这天她要加班熬夜赶制节目。因为担心自己会上火，蒙婷就特意买了不少的凉茶饮料带到了单位。一宿之后，蒙婷买来的凉茶饮料全部都喝完了，可她的脾气，却越来越大了。忙完了手头的工作之后，蒙婷越琢磨越觉得奇怪，自己这一宿明明是喝了不少的凉茶饮料，这些饮料不是具有祛火的功效么？可怎么到了自己这就不管用了呢？

在医生的讲解下，蒙婷才明白，传统的凉茶并不是茶，是由许多清热凉血、消肿解毒的中草药熬制而成的药汤。而自己先前喝的凉茶饮料，已经调整了传统凉茶的配方，选取的原料大都是那些味觉上不会太苦涩的草药，同时还在里面添加了白砂糖，这样调配出来的结果，就是让凉茶饮料从口感上让大众都能接受，不过，这样一来它的祛火效果，就不能与传统凉茶相比了。

医生告诉蒙婷，她上火的症状不严重，不需要吃药，只要每天喝杯凉茶，连喝两、三天就可以去火了。按照医生的嘱咐，蒙婷来到了街边的凉茶铺，这是她第一次喝传统的凉茶。一连两天，蒙婷坚持下班后都要去喝杯凉茶。果真是应验了那句老话——良药苦口，蒙婷上火的症状全部都消失了。

壮乡寻草药凉茶不神秘。

蒙婷亲身体会了凉茶的好处，决定把凉茶的配方搞个清楚。她找到曾经采访过的一位壮医医师——吴勇鞍，请他带着自己见识见识这些草药，看看能不能解开凉茶的配方之谜。在蒙婷的请求之下，吴医生带着她来到了郊外一个壮族村寨的后山上。

蒙婷怎么也没想到，这漫山遍野看着普普通通的野草，竟然有这么多都是草药。比如最寻常不过的茅草，它的根主要是用来清热解毒、利尿的；满天星可以治肝脏湿热；雷公根也是清热解毒的……

跟着吴医生只是这么简单地转了转，蒙婷就认识了不少做凉茶的草药，白茅根、雷公根、一点红、山栀子，吴医生随手就采到的这些草药，都是做凉茶最常用到的草药。原本以为神秘的凉茶配方，其实就是由这些药性寒凉、具有消解内热的草药所组成的。她默默地记住了那些用来做凉茶的草药名称，心里开始暗自盘算着，等回到家以后，自己也去买点这些草药，这样就可以在家里煮凉茶了，今后再面对那些麻啊、辣啊、口味香喷喷的美食，就再也不用担心了。

如今站在室外，汗禁不住肆意流淌，身体的水分流失非常严重，而且大量流失的汗液里还夹杂着微量元素和体内的营养，而此时，若是白水似乎解不了体渴。用多款药材熬制出夏季的凉茶，不但可以缓解酷热造成的水分流失、调节体内各元素的平衡，更可以平静心情、缓解疲劳。而自己用药材熬制凉茶，其实也并不难。

1.火麻仁

药材：杏仁，火麻

功效：冰镇后饮用香味更浓，火麻仁含脂肪油、蛋白质、矿物质及多种维生素，对人体十分有益，并且可以通便润肠、润燥活血。

2.五花茶

药材：金银花，菊花，木棉花，鸡蛋花，槐花

功效：冰凉饮用最佳，味甘性微寒，可以清热、解毒、消暑去湿、减轻肠胃积热，预防风热及流行性感冒，尤其适合夏天。

3.夏枯草

药材：夏枯草，甘草

功效：适合热饮或常温饮，汤色浓郁，味却清凉，有淡淡的竹叶气息，可以消肿、清火、明目。但夏枯草性寒，不可一次饮用太多或频繁饮用，有慢性胃肠道疾病的人更应该慎用。

4.鸡骨草

药材：鸡骨草

功效：这味凉茶很清润，适合热饮，可以清肝明目、舒肝止痛。

5.24味泰和茶

药材：24种中药材

功效：色泽深褐，口感十分苦涩，用相思藤、菊花、鸭脚皮、金钱草、葛根、茯苓等24味药材熬制而成，能够清热去火、调理肠胃。
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