老板，来份猪大肠粉

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老板，来份猪大肠粉
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最近老爸老妈从家乡带来了密制的猪蹄/猪大肠，非常好吃。平时下班切几块下来煮个大肠汤粉，味道相当不错。于是收罗了一下其它大肠粉的做法与大家分享。

肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。

肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。

在福安，早上吃一碗美味诱人的大肠粉扣就是一个不错的选择。

大肠粉扣，这道风味小吃虽然在闽东的许多乡镇都有它的踪迹，但在福安似乎更加独具风味而受到市民们的喜欢。走在福安的大街小巷，若你的嗅觉足够灵敏定能闻到它独有的味道。

当你靠近粉扣的摊位，热情的老板就会招呼你来碗粉扣然后问要不要加大肠，而前来的人们大多会报以肯定的回答。然后老板就用大勺从锅内装出满满的一碗粉扣，熟练地夹起熟大肠，用剪刀卡擦卡擦地剪出一小段一小段撒在粉扣上，或加酸菜或加葱花，卤好的熟大肠经过粉扣的浸润散发出独特的诱人香味。舀一勺送入口中，细细的粉扣随着嚼动滑下咽喉，而熟大肠在嚼动中显得特别有弹性。在寒冷的冬天早晨，一碗这样的大肠粉扣会让你的一天都觉得特别满足。

◆教您制作：

大肠粉扣就是将粉扣煮熟后放入盐、味精、胡椒粉、葱花和熟大肠，而熟大肠就是关键，其味道决定了这碗大肠粉扣的质量。粉扣和熟大肠在农贸市场、超市内都能买到。

◆美味小贴士：

由于粉扣是地瓜粉煮好蒸成后，切丝所得。所以地道的粉扣颜色应该是灰黑色的，其味道与韧劲有别与市面上卖的粉丝。正宗的粉扣煮后不会粘稠成一团，它仍能丝丝分明、晶莹剔透而且特有韧性。若购买熟大肠应挑选较肥厚的，不添加色素的。
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