最近流行起来的脆鱼火锅

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最近流行起来的脆鱼火锅
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脆鲩鱼火锅，干锅晚鲩鱼，脆鱼生鱼片，五香薰鱼，煎、蒸脆咸鱼片，云南烧铒块
周末和朋友去吃了脆鱼火锅，鱼肉很有特色，不仅脆而且味道很鲜。但是一直不知道这个鱼到底是什么鱼。搜了一下发现了以下资料：

做成肉片后的脆鱼

特色脆鱼食谱：

双椒脆鱼片
主料：鲜草鱼1尾,干辣椒20克,鲜青红椒100克,鸡蛋1个,芡粉20克,面粉10克。色拉油500克（蚝油50克）,红油10克,胡椒粉,料酒,盐,味精,糖等适量。
双椒脆鱼片的特色：
辣香味鲜，外脆里嫩，色泽红亮。
教您双椒脆鱼片怎么做，如何做双椒脆鱼片才好吃
刀工成型：将草鱼去鳞破肚洗净，去头去骨，片成片，用姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味，把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊，将鱼片穿上糊衣，青红椒切成菱形状，干椒切成小筒状。

烹调方法：炸、炒。锅内放入色拉油烧至6成热，下鱼片炸脆后起锅。锅内留油少许，下干椒，再放入青红椒、炸好后的鱼片，同时加盐、味精、料酒、糖翻炒一下，淋入红油起锅装盘即可。

贴士：鱼片不能片得太小，翻炒时速度要快，否则鱼片会回软。

脆鱼拌干丝

主料：黄豆大方干2块(重约250克)，鳝鱼脊背500克。

调料：花生油500克(约耗100克)，酱油40克，味精3克，麻油50克。
脆鱼拌干丝-制法

切配：将方干每块切成20片左右，再切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，撒入味精。
烹调：炒锅上火，舀入花生油，烧至九成热时，放入鳝鱼脊背，炸至轻浮，用漏勺捞起沥油，冷却后用纸盖起将脆鱼揿松，将脆鱼放在干丝上，浇上酱油，淋上麻油即成。

操作关键：豆腐干宜选质地较老的。干丝粗细要切均匀，沸水浸烫时，务必去尽豆腥味。炸鱼油要辣，待鱼浮于油面、停止翻花时，捞起即酥脆。
脆鱼拌干丝-特点

此菜系夏季凉拌菜肴，小吃与筵席均可用。脆鱼可现做现吃，亦可储存保管。炸鱼力求油辣鱼脆，用温油炸鱼，鱼肉容易含油，含油量偏多不脆，时间一长，容易变质。储存的脆鳝，食用前需重油。若脆鳝结块状，重油前用手掰开易碎，宜先用温水泡开，再用温油重油，逐步使水分蒸发。脆鳝水泡后，用辣油重油，因水分渗入脆鳝内部，遇高温急剧汽化，一则容易油炸，二则脆鳝容易起小泡。该品千丝绵软入味，清淡味雅，炸鱼酥脆。
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最近流行起来的脆鱼火锅

双椒脆鱼片

脆鱼拌干丝